坚持国企运作、平民化定位

    家住水阳江路附近的市民陈师傅没有想到，短短一年时间，原本只是驾校练车的一片空地和一块废旧水塘，如今已经华丽转身为一座霓虹炫目、熙熙攘攘的饕餮圣地。
    近年来，随着合肥“141”、“1331”空间战略相继实施，城市化进程猛然加快，人口集聚效应急剧增强，居民对于生活品质的追求“水涨船高”，在合肥建设一座夜市适应市民夜生活需求的呼声越来越高。作为人口第一大区、经济实力第一城区的包河区适应形势，审时度势，率先作为，提出了打造“永不落幕的夜市”的建设目标，并在久负盛名的宁国南路龙虾街之南选址建设该项目，既拓展延伸了宁国南路特色餐饮影响力，又填补了新旧城区交接过渡地带繁华背后的盲点。
    为达到规划好、建设快、质量优的效果，区委区政府选择了区属国企——滨湖投资集团建设运营该项目。2012年12月，罍街启动建设，仅仅八个月时间，一座安徽省最大、最具特色的平民夜市就盛装问世。在特色定位上，罍街主打平民化的特色餐饮美食，遍寻合肥本地、大江南北的老字号餐饮和名小吃进驻，让市民足不出户即可体验舌尖上的中国。
    “在罍街，消费者花上几十元钱，就可以尝遍名小吃，可谓是名副其实的平民夜市。”负责罍街建设的滨投集团商管公司总经理李锐锋告诉记者。

文化嵌入，打造合肥本土的夜市

    “没有文化的街区没有生命力，”李锐锋说，罍街从建设之初，就突出合肥本土文化特色，兼容全国各地小吃文化传统，致力以文化托起特色街区的品牌。
    “我们通过发动市民参与，寻访老字号和征名等活动，最终确定以‘罍’字命名街区。”因为合肥人喝酒有“炸罍子”的风俗习惯，同时安徽双墩一号墓出土的镂空龙耳罍也被“请”入街区成为镇街之宝。以“罍”为标志，寓意着合肥人招待客人，从不吝啬美酒好菜，饮酒必须尽兴，“这个创意也十分符合合肥城市文化，接地气，当地居民一听就懂。”
    同时，罍街也在特色小吃文化上下了十足的功夫。一期入驻商户37家，以中华老字号、安徽老字号、特色餐饮等为主，名小吃广场汇聚全国各地名小吃36家。1000平米的小吃档口里“一座难求”，有100多年历史的中华老字号“刘鸿盛”携带着20多种合肥老味道惊现“罍街”，引得市民一片惊呼。
    此外，在罍街二期的筹建中，还有望引入类似“德云社”这样的小剧场，邀请合肥本土演员登台演出，着力最大限度地嵌入文化元素，彰显街区品味。
    汇聚全国各地的美味、传承千百年的老字号记忆、绽放现代化狂欢的气息……在这里，一个承载着关于文化与味道的情感记忆的商圈，正在加速扩大影响。

公益为主，打造食客满意的环境

    “小吃摊点聚集速度快，很容易形成气候，但管理是一大难题。”区城管局副局长阮怀平说。小吃摊点的繁华往往伴随着环境脏乱、松散无序、食品安全、交通拥堵等一系列问题。然而，这些问题，在罍街得到了完美解决，其规范化管理水平堪称全省楷模。
    针对罍街的管理运营，滨湖集团成立了专门的商业运营公司，“目前罍街采取只租不售的经营方式，按照市场化理念来做一项公益性的事业，对街区的配套设施、卫生甚至价格等方面实现统一管理。”李锐锋介绍。
    走进罍街名小吃档口区，37个统一规格的小吃摊点一字排开，每个摊点后面均设置操作间，照明、水电、排水排油污均经过统一规划设计，在广场上，300余套蓝色桌椅整齐有序的摆放着。
    区别于普通的街头夜市，罍街还与商户签订协议，立下食品安全责任状，一旦食品质量出现问题即一票否决，直接迁出。近日，街区还启动了小吃档口区使用油统一招标计划，面向社会公开征集选定一家品牌食用油厂家或经销商，对小吃统一供油。开街不到一年，针对名小吃广场，罍街又先后两次降价，小吃价格下调幅度高达20%，“就是希望居民能吃到安全放心又便宜的美食。”
    罍街的运营管理模式受到了来自食客的直接点赞，在上个月针对消费者的400份问卷调查中，认为罍街整体环境卫生情况较好的超过8成，100%的消费者表示还会再次光临。

拓展延伸，罍街模式有望推广

    “合肥市特色美食街”、“中国特色美食名街”、2013长三角文化创意产业“金鼎奖”创意投资奖、长三角城市群心醉夜色体验之旅示范点……短短一年时间，罍街收获了来自各界的褒奖，并迅速进入全国夜市第一方阵。
    2万平方米的区域每天承载着上万人次的客流量，在这里，平均每天的营业额达到200万元；世界杯期间，由于食客猛增，阿胖龙虾等商户不得不将营业时间延长至凌晨三四点；最高峰时期，名小吃档口区里一晚上要煎制6000余条毛豆腐。罍街的快速聚集式发展，也带动了区域经济发展，实现综合收益超过3500万元，创造就业岗位1500多个。
    当前，罍街二期的打造也已经拉开了帷幕，“在业态方面，二期休闲娱乐的比例会有所上升，将会增加一些体验式消费，迷你电影院、小资咖啡厅、台球室等，能够一站式解决消费者吃住行游全天候的需求。”李锐锋介绍。
    罍街火了，建设方滨湖集团也陆续收到了来自马鞍山、滁州、蚌埠、安庆、蒙城等地的邀约，“当地政府希望我们能把罍街市场化运作建设公益性夜市的理念模式复制过去，打造出更多的特色美食街区。”而滨湖集团也有意在合肥建设第二座、第三座“罍街”，其中第二座已和新站区签订协议，落户磨店职教城，“罍街的模式有望复制推广，不过无论怎样拓展延伸，叫罍街只有包河区一家，因为这里是原创。”李锐锋说。（钱江 杜静）