虽然在黄河流域、长江流域都曾有罍的发现，但如今唯一继承并发扬罍文化的只有安徽江淮地区，尤其以合肥罍文化博大精深，成为一种不能被复制的地方特有饮食文化。如果您还没有见过“罍”是什么样的，请到莲花夜市——合肥罍街来看看。5月20日，由包河区投资建设的合肥市最大惠民夜市——合肥罍街将试营业。合肥罍街的主题雕塑，就是以安徽出土的“春秋镂空龙耳罍”为原型放大的。

    安徽有“罍文化”生长的土壤

    “罍”是我们祖先盛酒的青铜器。谈起“罍”在安徽地区的流传和使用，就不得不提到一种与其相配的东西——酒。

    有记载，酒是安徽人发明。大禹(安徽蚌埠怀远人)，让女官仪狄用稻米酿造出了米酒(酒醪láo)，并预言“后世必有以酒亡其国者”。大禹的后代——夏王杜康(也叫太康)，用高粱酿造出秫（shú）酒。

    “安徽地区的酒文化，使得‘罍’文化有了生长的土壤，后来逐渐形成了合肥人炸罍子的风俗习惯。”合肥罍街的经营管理负责人介绍，虽然在黄河流域、长江流域都曾有罍的发现，但如今唯一继承并发扬罍文化的，只有安徽江淮地区，其中以合肥罍文化最博大精深，成为一种大街小巷熟知的餐饮文化，一种不能被其他地区复制的地方饮食文化。

    “罍文化”有鲜明的合肥特色

    “炸罍子是指一饮而尽，说明合肥人热情好客，招待客人，从不吝啬美酒好菜。”该负责人说，合肥人敬酒用“罍”，表达主人对客人的尊重和欢迎。即使初次见面的朋友，通过炸罍子的方式很快能够增进感情。

    该负责人举例说明，唐朝诗仙李白就曾在诗歌中写道：“何如月下倾金罍”。“意思就是说追逐名利，哪里比得上在月光下炸罍子干杯畅快。”该负责人说。

    炸罍子不仅体现合肥人热情好客，而且这也是一种合肥人解决矛盾纷争的方法。据说，在南北朝时期(公元555年)，北齐和南朝梁在巢湖流域展开拉锯战，天长日久后，双方将士都思和厌战、两国百姓都苦不堪言。于是北齐和南朝梁在巢湖流域“罍酒罢兵”，双方将士炸罍子后划地和谈，结束战争。和州(今天的和县)因为炸罍子换来了和平而得名。

    “这说明合肥人发生不愉快或者纠纷时，喜欢以炸罍子‘化干戈为玉帛’，双方在酒桌上握手言和。”该负责人说，同时，炸罍子体现合肥人性格实在、重感情，双手举罍互相撞击时，声音浑厚、酒花四溅、感情交融、开怀畅饮。